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Loscerdos más grandes necesitan una cocción lenta y prolongada para que el calor penetre en las zonas más profundas de las paletillas. Asegúrese siempre de haber alcanzado los 72 grados centígrados antes de servir. Si se asa al carbón, hay que dejar pasar al menos 1 hora por cada 10 libras de carne. Precio del bonito del norte fresco hoy.
Enun procesador de alimentos, procese la mantequilla con las hierbas, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. En un recipiente, mezcle la pasta de hierbas con el hígado de pato hasta obtener una masa uniforme. Empáquelo en un molde para foie-gras, asegurándose de que la superficie quede lisa.
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